Salsa Tipo Mayonesa
| Ingredientes | Cantidad | Gramos |
|---|---|---|
| Aceite de soya | 40% | 400 |
| Agua | 38.2% | 382 |
| Huevo líquido | 7% | 70 |
| Ázucar | 4% | 40 |
| Almidón QUIMTIA | 3.5% | 35 |
| Vinagre al 10% | 3.5% | 35 |
| Sal | 2% | 20 |
| Yema | 1.4% | 14 |
| Goma Xanthan QUIMTIA | 0.3% | 3 |
| Benzoato | 0.06% | 0.6 |
| Sorbato de Potasio QUIMTIA | 0.04% | 0.4 |
| 100% | 1,000 |
Procedimiento de preparación:
- Mezclar agua +benzoato +sorbato +sal +azúcar +huevo liquido +yema de huevo. Batir hasta incorporar completamente los ingredientes.
- Mezclar en el aceite + almidón + goma.
- Adicionar a la mezcla (paso 1), en forma de hilo el aceite (del paso 2) , al mismo tiempo que el vinagre en forma de hilo.
- Dejar homogenizar durante máximo 1 minuto después de incorporar todos los ingredientes, o hasta tener la emulsión y brillo deseados.
Nota: Estas formulas son sugeridas y pueden variar dependiendo de la marca de los aditivos usados. Para mayor información contacte a su asesor Quimtia
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