La alfamilasa maltogénica es una enzima clave en la panadería, favoreciendo la hidrólisis del almidón en maltodextrinas y azúcares fermentables. Mejora la textura, elasticidad y vida útil del pan al facilitar la fermentación y aumentar la eficiencia del proceso, resultando en productos finales de calidad y apetecibles.
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La alfamilasa maltogénica es una enzima clave en la panadería, favoreciendo la hidrólisis del almidón en maltodextrinas y azúcares fermentables. Mejora la textura, elasticidad y vida útil del pan al facilitar la fermentación y aumentar la eficiencia del proceso, resultando en productos finales de calidad y apetecibles.